Пять фактов о васаби, которые вас удивят

1.      Настоящий васаби — большая редкость
Большинство «васаби», которое подают в ресторанах, это на самом деле смесь хрена, горчицы и пищевого красителя. Настоящий васаби (Wasabia japonica) встречается гораздо реже и стоит значительно дороже. Это связано с тем, что его выращивание требует специфических условий: полутень, прохладная вода и чистый воздух.

2.      Выращивание васаби — искусство
Настоящий васаби чрезвычайно сложно выращивать. Он требует особых климатических условий — прохладные, тенистые горные потоки. Растение растёт медленно, и только через 1,5-2 года можно собрать корень, который используют в качестве специи.

3.      Мгновенная потеря аромата
В отличие от привычных нам специй, настоящий васаби начинает терять свои вкусовые и ароматические качества буквально через 15-20 минут после натирания. Именно поэтому традиционно васаби натирают прямо перед подачей блюда.

4.      Васаби полезен для здоровья
Настоящий васаби содержит вещества, которые могут оказывать антибактериальное действие. Эти вещества — изотиоцианаты — подавляют рост вредных бактерий, что особенно полезно при употреблении сырой рыбы, как это принято в японской кухне.

5.      Не только для суши
Хотя васаби традиционно подают с суши и сашими, в Японии его используют во множестве блюд: добавляют в соусы, лапшу, маринады, а иногда даже в десерты. Его пряный, слегка горький вкус делает его универсальной специей.

Зная эти удивительные факты, в следующий раз, когда вы будете наслаждаться роллами с "васаби", вы сможете оценить всю сложность и уникальность этого растения!